Novas aulas

Participarei de novas aulas. Em breve novidades no Blog...

Fraldinha!

Esta receita é bem fácil e prática. Fiz um dia que chequei tarde e não estava com vontade de ficar muito tempo na cozinha. Na verdade queria provar esse molho e a fraldinha era a carne que tinha em casa, mas o molho deve acompanhar muito bem um Magret.

Para 1-2 pessoas:

450g de Fraldinha;
Suco de 2-3 laranjas;
1 coher de manteiga;
2-3 colheres de açúcar;
2 anis estrelados;
sal e pimenta a gosto;
2 talos de alho poró;

Tempere a fraldinha apenas com sal e pimenta.

Junte o suco e açúcar em uma panela e reduza em fogo brando. Junte o anis ao molho. Gosto de dar uma leve torrada, sem óleo, para soltar o aroma. O molho vai ficar viscoso, junte a manteiga, sal e pimenta a gosto. Neste ponto sugiro usar pimenta branca. Retire o anis caso tenha deixado o aroma desejado.

Higienize o alho poró, e grelhe até ter pontos levemente escuros nas folhas. Gosto de cortá-los em X, das folhas até o meio do talo, isso ajuda a lavar e deixa as folhas bem bonitas. Gosto também de deixar um pedaço das folhas (parte verde), mas recomendo cortar as pontas. Se o alho poró for grande pode ser cortado ao meio.

Grelhe a fraldinha, sugiro servir mal passada. 

Arrume o prato e bom apetite!

Caso queira servir com vinho, sugestão de um Chardonnay frutado, de médio corpo.

Berinjela Parmigiana

Recebi a missão de preparar um jantar de aniversário para minha irmã! Peguei meus livros e comecei a olhar as receitas para tentar criar um menu bem legal, entrada, prato principal e sobremesa, tudo harmonizado com bons vinhos.

Encontrei uma possibilidade para servir de entrada no livro da Itália, coleção Cozinhas do Mundo, da editora Abril. Vi a receita de manhã e tentei fazer em casa a noite, como fiz sem consultar, a receita não ficou totalmente igual.

1 ou 2 berinjelas;
1 ou 2 tomates;
100g de mozzarella de búfala;
30g de parmesão ralado;
Molho de tomate;
Manjericão, sal e pimenta a gosto.

Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 1/2cm, salpique sal e reserve. Corte os tomates com a mesma espessura. É importante que o tomate e a berinjela tenham aproximadamente o mesmo diâmetro. Após uns 10 min, lave a berinjela e escorra. Leve a berinjela ao fogo, em uma frigideira anti-aderente sem óleo. Deixe dourar dos dois lados.

Coloque uma rodela de berinjela, uma de tomate e um pouco de mozzarella. Alterne com folhas de manjericão e um pouco de molho de tomate. Faça umas 3 camadas. Ao montar, inicie com as rodelas de maior diâmetro. Faça 3 camadas, terminando com a mozzarella e depois um pouco de molho de tomate. jogue um pouco de queijo parmesão e leve ao forno (20min @ 180ºC). Cuidado para não colocar muito molho ou mozzarella para não espalhar tudo no forno. Retire do forno e sirva coberto com molho de tomate e manjericão.

Esta é uma receita de entrada, mas acompanha muito bem uma carne.