Base Risotto

A história do risotto é um pouco controversa. Dizem que a história do risotto começou no século 14 AC, quando os árabes levaram o arroz para a Sicília e Espanha. A Itália foi o lugar ideal para cultivar arroz de grão curto, devido ao clima úmido e terreno plano. Como resultado, o arroz se tornou uma parte importante da culinária italiana.

A criação do risotto é atribuída a uma lenda. Em 1574, Valério, um jovem aprendiz, foi encarregado de produzir os vitrais necessários para a construção da catedral Duomo Di Milano. Enquanto ele trabalhava, muitos dos habitantes da cidade zombaram dele, dando crédito ao açafrão para as belas cores exibidas na sua obra. Como resultado, Valério prometeu se vingar. Durante o casamento de seu mestre, ele colocou grandes quantidades de açafrão no arroz que seria servido como prato principal. Valério esperava estragar a festa, mas o arroz foi um sucesso. Assim teria sido criado o Risotto alla Milanese.

A base para todos os risottos é a mesma. Existem diversas receitas, a que mais uso é a seguinte.

Ingredientes: 

• 1kg de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 1 cebola média picada (tipo brunoise)
• 30ml azeite

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite em fogo alto. Adicione o arroz e refogue. Adicione o vinho em 3 etapas (1/4, 1/4 e 1/2 garrafa), deixando secar um pouco após as 2 primeiras.

Para saber o ponto, quebre um grão de arroz, ele deve estar ligeiramente cozido, porém quebradiço no interior. Espalhe a base em um recipiente para que pare o cozimento.

Esta base será utilizada no preparo de todos os risottos.

Salmão ao molho de maracujá

Esse salmão surgiu meio que inesperadamente quando minha avó e mãe foram para minha casa no Rio. Tinha visto em uma revista uma foto de um salmão com molho de maracujá, mas não tinha receita. Coloquei a cabeça pra funcionar e com algumas dicas que tinha visto em alguns livros e ouvido nas aulas de sushi, fui para a cozinha. Como sempre faço quase tudo de cabeça vou tentar lembrar a receita:

• 2 maracujás maduros
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher se sopa de vinagre (de arroz ou vinho branco)
• 4 pedaços de salmão (aproximadamente 150g cada)
• sal e pimenta a gosto

Faça um suco com os maracujás apenas passando a polpa na peneira. reserve um pouco dos caroços. No suco do maracujá, dissolva o açúcar e adicione o vinagre. Leve ao fogo até que reduza e fique viscoso. Adicione as sementes e sal a gosto. No caso deste molho o sal é para realçar os sabores, já que a base é agridoce.

Grelhe os pedaços de salmão em frigideira quente com alguns fios de azeite (virgem). Recomendo o salmão ao ponto ou mal passado.

Sirva as porções com legumes grelhados ou ao vapor ou com o acompanhamento de sua preferência.

Histórico

Nesta primeira postagem vou falar um pouco da minha história na cozinha e da motivação de criar o blog.

Criado em uma casa que normalmente o último não ri, chora, as primeiras aventuras na cozinha não demoraram. Não sei bem ao certo qual foi o primeiro prato, mas é muito provável que tenha sido um sanduíche naquelas sanduicheiras de fogão, com mais ou menos 8 anos. Daí passei para o famoso miojo, omeletes, bolos, tudo isso com o simples objetivo único de matar a fome. Posso dizer que a minha primeira receita que fez algum sucesso foi a farofa, carregada de alho e colorida com urucum.

Finalmente em 2008 após participar de uma aula de risotto comecei a colocar um pouco de técnica nas minhas aventuras culinárias. Comecei a me interessar pela culinária e passei a fazer dela um hobby. O blog surgiu da vontade de registrar as receitas que faço, já que na maioria dos casos não uso a receita para me guiar o tempo todo e as vezes fica um pouco difícil de me lembrar como fiz tal prato para repeti-lo para meus principais fãs, minha namorada (agora noiva), pai, mãe, avó, irmãos e familiares. Voltando à filosofia de que na minha casa o último não ri, chora, estes não contam muito como fãs!!! 

O nome do blog "Softcated Food" veio um pouco do meu estilo de cozinhar e claro de comer. Gosto de um prato bem feito, mas tento sempre fazê-los da forma mais simples possível. Então uni o sofisticated ao soft.

Sejam bem vindos ao Softcated Food, espero que gostem!

Leandro Noel